不可不知：使用油品4要项

好的油能让我们保持身材，坏的油可能让你失去健康与钱财。

许多想减重的人就会有这样的观念：“我胖就是因为有脂肪，脂肪就是不好！我要减重就是不能碰油脂”。

适当摄取

但事实上，油脂不是不能碰，而是要“摄取对的量”以及“好的油品”。

因为脂肪是能量来源，特别是运动过程中，当体内的糖类不够产生能量，这时就会需要脂肪来支撑接下来的训练，所以每日摄取一定的油脂其实是必要的！

此外，适量油脂对促进荷尔蒙刺激消化系统有帮助，我们其实不必太过担心脂肪的屯积，而是要适当地摄取对的油脂。

不过，市面上有这么多种油，究竟哪些才是好油呢？

基本上，加工程序越少越佳，越自然的油越好。常见的自然油脂不外乎来自坚果、酪梨、深海鱼等，或是橄榄油、亚麻子油、椰子油等植物性油脂，若能从这些最自然的食材中摄取，是再好不过了！尤其是食材本身的营养价值也都很高。

而过度加工的油，例如酥油、乳玛琳、人造奶油等，则容易对身体造成负担。这是因为里头添加了不少化学物质，摄取多了可能会影响心血管的健康，提高心脏病及中风的风险。

现在大家也都知道要选择好油来使用，但会容易忽略“好油要用对地方”的原则。并不是花大钱买好油，就可以“一油炒天下”！无论大火小火还是凉拌，都一油用到底。殊不知这样才是问题的开始。

问题的症结点就是“冒烟点”（冒烟点是指油经过加热后开始冒烟的温度）。由于每种油品的冒烟点不同，并不适用每一种火侯（换句话说，就是大火有大火可以用的油、凉拌有凉拌用的油）；一旦油品开始冒烟，就代表油已经变质，有致癌风险。

所以，在购买时记得看一下后方标示的冒烟点，确定符合自己烹饪习惯再购买，会比较恰当。

由于国家人的烹调习惯从小火炒至大火煎炸都有。东东就简单地将烹饪方式分为三类：小火炒（水油炒法）、中火（炒）、大火（煎、炒、炸），方便大家在挑选油品时，可以参考。

注：火力较高所使用的油，在火力低时也可使用。

经过上述的分析与介绍，相信大家在之后购买时，只要多把握“不刻意避免油、选择好油、适量摄取、细看冒烟点”等原则，就能吃得健康，与油脂和平相处，不用因为害怕而将其完全隔绝在外啰！