提高早餐蛋白质比例　帮助减重？

“早餐吃得像皇帝”、“想减肥不能忽略早餐”从这样提醒，可以体会早餐的重要性。许多专家也提倡早餐应吃得饱足又均衡，因为这攸关你一整天的活力表现，甚至能降低一些疾病发生的机率。

不过，我们时常会被吃饱的感觉所欺，忘记均衡这回事！打个比方，今天某A拿牛奶、面包、水果等作为早餐，和某B喝奶茶配炒面都一样充满饱足感（嗝），但你肯定一眼就能看出他们之间选择的差异。

尤其奶茶跟炒面不需耗时准备，可能价钱还比自行采购这些食材来得划算，导致部分人会产生“一样能吃饱，就选择自己所爱”的心态。但实际上营养不均，热量还可能爆表，隐藏健康危机！

可见同样是吃饱，又想合理控制热量，“该吃些什么”更是门学问！近日，密苏里大学（University of Missouri ）的研究便指出，早餐摄取含量较高的蛋白质，比起摄取普通量的蛋白质，能够有效地稳定血糖、甚至降低体脂率。

根据此研究的作者莱迪博士（Heather Leidy, Ph.D.）表示，尽管吃早餐的观念很重要，但对青少年来说，早上喜欢赖床、没时间吃早餐，以至于忽略早餐是常态。而长期不吃早餐，则会影响注意力、使人精神散换，甚至可能导致肥胖。

所以密苏里大学开始着手实验。先是找来28个体重过重、年龄约在20岁的青少年，并将他们分成3组，分别是：高量蛋白质组（鸡蛋、希腊优格、瘦肉，共35克蛋白质）、一般量蛋白质组（牛奶、谷类、麦片，共13克蛋白质）、不吃早餐组。

这实验一共进行12周（连续12周不吃早餐…我办不到啊），受试者在实验前后需记录体重与身体组成，每天确实写下饮食日记，并且配戴测量血糖的装置，以便随时监控血糖变化。

结果发现，“高量蛋白质组”在之后一整天所摄取的总热量，比原先少了350卡，体脂下降、且血糖起伏相对稳定。至于“一般量蛋白质组”与“不吃早餐组”的受试者，则是有体脂率增加的趋势。

莱迪博士说到，最好能在青少年时期就建立良好饮食行为，培养吃早餐的习惯。除此之外，早餐吃些什么也很重要，比起过度摄取糖类或脂肪，选择优质的蛋白质则可以尽量减少血糖波动的程度，防止胰岛素太快作用，加速脂肪合成。

早餐固然重要，内容也要筛选过。像是奶制品、蛋鱼肉类、全麦制的吐司、面包等，都是营养价值相对较高的食物，或是搭配一点水果，使早餐更丰盛。

当然，虽然本文建议提高早餐的蛋白质摄取量，但并不表示可以采激进做法，把蛋白质营养品当早餐在喝，毕竟适当的摄取碳水化合物及脂肪，多吃天然食物还是有其必要性喔！