油脂类的热量超高，所以要赶尽杀绝？
饮食固然不宜过于油腻，可是，完全去油也非正解。水煮、蒸、烤而且坚持不加油的烹调方法并不会让人变瘦，还会导致皮肤暗沉松垮，甚至产生疾病，造成无法弥补的健康伤害。
首先要厘清的是，人体一定需要油脂吗？
细胞膜的外层是油脂，生长激素与各种荷尔蒙的制造过程中都会以脂肪为原料，皮肤角质层、伤口愈合、心脏收缩、血小板凝集……，都需要多种脂肪酸，而维生素A、D、E等脂溶性成分皆要借由脂肪才能运作，一旦饮食中没了油脂，生理功能铁定大乱！
因此，如果严格采用无油料理，身体势必会想尽办法自行制造脂肪。问题是，人体只能制造出动物性的饱和脂肪，而无法制造出植物性的不饱和脂肪酸，偏偏饱和脂肪正是堵塞心血管、引起发炎而破坏肌肉的元凶之一，因此不吃油的影响可能超乎想像。
如果以“帮助脂肪代谢”的角度来看，补充足够的油脂，而且一定要好油，反倒可以帮助制造好胆固醇之类的机能成分，这才是能够代谢掉体内肥油的主角，并维持旺盛的新陈代谢与生理机能。
相较于油脂，白饭、面包、面条这类的“精制碳水化合物”才是真正导致肥胖的因素！
精制碳水化合物一下肚，会快速升高血糖并启动大量的胰岛素出来工作；但是，胰岛素的作用之一就是加速脂肪合成，所以容易升高血糖的食物就容易造成脂肪囤积。
若是好油下肚，却不会产生这种启动胰岛素的效应，而且适量的油脂还能够延缓饥饿感、让肠道润滑而利于排便，因此好油一直都是增肌减脂过程中的好帮手。
理想的饮食结构中，脂肪占总热量的20-30%，也就是每餐应含有2汤匙的好油，像是初榨的亚麻仁油、橄榄油、苦茶油等，都有助于维持体态。
此外，下列几种含有好油的天然食材，也同时具有提升代谢的能力，并且能透过好油代谢坏油的方式让增肌减脂的效果再提升一个档次：
1.酪梨。
披着水果外衣的酪梨其实为脂肪类食物，因为酪梨的热量结构中有74%来自于脂肪，但这些优质脂肪除了能够帮助抗发炎、维持饱足感、促进代谢机能之外，更长期进驻在很多好莱坞明星的减肥健身菜单里。
在总热量不变的情况下，每天一颗酪梨来取代不好的油脂，还能够降低体脂率。
2.坚果。
坚果的含油量可达70%左右，而且这些油脂大多属于植物型的不饱和脂肪酸，甚至含有丰富的脂溶性抗氧化成分，因此也能预防心血管疾病、改善心肺机能。但因为坚果常有“越吃越涮嘴”的特性，每日食用量应控制在手握的一把以内。
3.鸡蛋。
美国已正式将鸡蛋从“升高胆固醇”的名单中移除，而且鸡蛋所含的蛋白质、卵磷脂等优质营养素都能帮助生成肌肉。如果没有吃炸鸡、爌肉、雪花牛等高脂食物，一般人每天可吃2到3颗蛋。
4.鲑鱼。
鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼等都含有丰富的优质脂肪，这些好油除了保护心血管的EPA与有利于脑部发育的DHA，还有很多帮助代谢的脂肪酸。
在减肥增肌的过程中，将“无油”改成“好油”的效果不只可以帮助代谢脂肪与废物，还能让人因而感到更加神清气爽及体能提升的好处。
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